Carne de Sol com Pirão de Leite na Manteiga de Garrafa: Uma Delícia Nordestina

A carne de sol é uma das estrelas da culinária nordestina, conhecida por seu sabor marcante e textura suculenta.

Quando combinada com o tradicional pirão de leite e finalizada com a riqueza da manteiga de garrafa, temos um prato que é a verdadeira essência do sertão. Abaixo, você aprenderá a preparar essa receita de forma fácil e prática, trazendo os sabores autênticos da cozinha nordestina para a sua mesa.

Ingredientes para a Carne de Sol

500g de carne de sol (preferencialmente contra-filé)
300ml de manteiga de garrafa do sertão
Tomate maduro, picado
Alho picado
Cebola picada
Pimentões picados
1 colher de sopa de vinagre
Cebolinha a gosto

Ingredientes para o Pirão de Leite

500ml de leite de vaca
1 cebola, picada
50ml de manteiga de garrafa
Sal a gosto
50g de farinha de mandioca
100g de queijo coalho, ralado ou em cubos

Modo de Preparo da Carne de Sol

Dessalgue a carne de sol: Caso a carne de sol esteja muito salgada, deixe-a de molho em água por algumas horas, trocando a água algumas vezes. Esse processo ajuda a reduzir o sal da carne.
Cozinhe a carne: Corte a carne de sol em pedaços e grelhe em uma frigideira com um fio de manteiga de garrafa, até que fique dourada por fora e macia por dentro. Reserve.
Prepare o refogado: Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de manteiga de garrafa e refogue o alho, a cebola, os pimentões e o tomate picado até que fiquem macios e soltando seus sucos.
Adicione a carne de sol ao refogado: Volte a carne de sol para a frigideira com o refogado e misture bem, deixando cozinhar por alguns minutos para incorporar os sabores. Finalize com cebolinha picada e adicione uma colher de vinagre para equilibrar os sabores.

Modo de Preparo do Pirão de Leite

Refogue a cebola: Em uma panela, aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola picada até que fique transparente e macia.
Adicione o leite: Acrescente o leite à panela e deixe ferver em fogo baixo. Ajuste o sal a gosto.
Incorpore a farinha: Aos poucos, vá adicionando a farinha de mandioca, mexendo constantemente com um fouet ou colher de pau, até que a mistura comece a engrossar e atingir a consistência de um pirão.
Finalize com queijo coalho: Quando o pirão atingir a consistência desejada (nem muito ralo, nem muito grosso), adicione o queijo coalho ralado ou em cubos e misture até derreter, criando uma textura cremosa.

Finalização e Montagem

Monte o prato: Sirva a carne de sol acompanhada do pirão de leite, ambos ainda quentes. Se desejar, finalize com mais um fio de manteiga de garrafa sobre o pirão e a carne, para realçar ainda mais o sabor.
Acompanhamentos: Esse prato combina perfeitamente com uma farofa de cuscuz, arroz branco, ou simplesmente com uma salada fresca.

Dicas da Donna Tonha

Manteiga de garrafa de qualidade: A manteiga de garrafa é o coração dessa receita. Utilize uma manteiga artesanal de boa procedência para garantir um sabor mais autêntico e marcante.
Varie os queijos: Se preferir, experimente adicionar outros queijos regionais ao pirão, como o queijo manteiga, para trazer ainda mais personalidade ao prato.
Cuidado com o sal: Ajuste o sal da carne de sol conforme o tempo de dessalga. Lembre-se de que a carne já possui sal naturalmente, então prove antes de adicionar mais temperos.

FAQs sobre Carne de Sol com Pirão de Leite na Manteiga de Garrafa

1. Posso substituir a carne de sol por outro tipo de carne?Sim, você pode substituir por carne-seca ou charque, mas o sabor será um pouco diferente. A carne de sol tem uma textura e sabor únicos, que são difíceis de replicar com outras carnes.

2. Como saber quando a carne de sol está no ponto certo?A carne de sol deve estar dourada por fora e macia por dentro. Evite cozinhar demais para que não fique ressecada.

3. Posso fazer o pirão com outro tipo de leite?Sim, você pode usar leite de coco para uma versão mais cremosa e com um sabor diferente. No entanto, o pirão de leite tradicional é feito com leite de vaca.

4. A manteiga de garrafa pode ser substituída por manteiga comum?A manteiga de garrafa tem um sabor único e forte, mas, se não encontrá-la, pode usar manteiga comum. No entanto, o sabor do prato será menos marcante.

Conclusão

A Carne de Sol com Pirão de Leite na Manteiga de Garrafa é um prato que celebra os sabores autênticos do Nordeste. Rico em tradições e aromas, esse prato traz a força dos ingredientes regionais como a manteiga de garrafa, o queijo coalho e, claro, a inconfundível carne de sol. Uma refeição completa que agrada ao paladar e reconforta a alma!