Xinxim de Galinha: Receita Tradicional e Cheia de Sabor

O Xinxim de Galinha é uma deliciosa receita de origem afro-brasileira, muito popular na culinária baiana. Tradicionalmente preparado com frango, camarão seco e ingredientes como o azeite de dendê e o leite de coco, esse prato combina sabores marcantes e texturas únicas, que trazem um toque especial para o seu almoço ou jantar.

O uso de amendoim, castanha e temperos frescos realça ainda mais essa iguaria, tornando o Xinxim de Galinha uma experiência gastronômica inesquecível.

Vamos ao passo a passo dessa receita cheia de personalidade!

Ingredientes

6 pedaços de sobrecoxa de frango (sem ossos)
150g de camarão seco
50ml de azeite de oliva
50ml de azeite de dendê
300ml de leite de coco
100ml de água
100g de amendoim picado
100g de castanha picada
4 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1/2 pimentão amarelo, cortado em cubos pequenos
1/2 pimentão vermelho, cortado em cubos pequenos
Sal a gosto
Coentro e cebolinha picados a gosto
Gengibre ralado a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Pimenta de cheiro sem semente
Pimenta dedo-de-moça sem semente, a gosto

Modo de Preparo

1. Temperar o Frango

Em uma vasilha, tempere os pedaços de sobrecoxa de frango com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve para que a carne absorva os temperos.

2. Dourar o Frango

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Coloque os pedaços de frango na panela e doure-os bem de todos os lados, selando a carne e realçando o sabor.

3. Refogar a Cebola e o Alho

Quando o frango estiver bem dourado, adicione a cebola picada e os dentes de alho amassados à panela. Refogue até que fiquem macios e levemente dourados.

4. Desfiar o Frango

Após o frango estar bem cozido e dourado, retire-o da panela e desfie em pedaços menores usando dois garfos. Volte o frango desfiado para a panela, incorporando-o ao refogado.

5. Adicionar Pimentões e Gengibre

Acrescente os pimentões amarelo e vermelho cortados em cubos, mexendo bem para que se misturem aos outros ingredientes. Em seguida, adicione o gengibre ralado ou cortado bem pequeno, distribuindo-o uniformemente sobre o frango.

6. Incorporar o Camarão Seco

Adicione os camarões secos, misturando para que se incorporem ao frango e temperos. O camarão seco traz um sabor característico e salgado, típico do Xinxim.

7. Adicionar a Água

Acrescente a água aos poucos, mexendo bem para que o frango continue cozinhando e fritando ao mesmo tempo, sem que fique seco.

8. Adicionar o Leite de Coco e Pimentas

Adicione o leite de coco, que vai trazer cremosidade e suavizar os sabores fortes. Em seguida, adicione a pimenta dedo-de-moça e a pimenta de cheiro (sem sementes), ajustando a quantidade de acordo com o nível de picância desejado.

9. Adicionar o Azeite de Dendê

Para dar aquele toque baiano, acrescente o azeite de dendê, mexendo bem para que ele se incorpore ao molho e ao frango. O azeite de dendê traz um sabor inconfundível ao Xinxim, além de intensificar a cor do prato.

10. Incorporar Amendoim e Castanha

Agora é a hora de adicionar o amendoim e a castanha picados. Esses ingredientes vão dar crocância e profundidade ao prato, além de um sabor levemente adocicado.

11. Cozinhar até o Frango Ficar Macio

Tampe a panela e deixe o frango cozinhar por mais 10 minutos, até que fique bem macio e todos os sabores estejam completamente incorporados.

12. Finalizar com Temperos Frescos

Desligue o fogo e finalize o prato com coentro e cebolinha picados, ajustando o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.

Dicas da Donna Tonha

Camarão Seco: Antes de usar o camarão seco, é interessante deixá-lo de molho em água por alguns minutos para remover o excesso de sal, especialmente se você não estiver acostumado ao sabor intenso.
Ponto do Frango: O frango deve ficar bem macio, mas sem desmanchar completamente. Se necessário, ajuste o tempo de cozimento até que ele atinja a textura desejada.
Acompanhamento: O Xinxim de Galinha fica ainda mais gostoso servido com arroz branco e uma boa farofa de dendê ou de cuscuz.

FAQs sobre Xinxim de Galinha

1. Posso substituir o camarão seco por fresco?Sim, você pode usar camarão fresco, mas o sabor ficará menos intenso do que com o camarão seco. Se for usar o fresco, refogue-o rapidamente para que não fique borrachudo.

2. Posso fazer o Xinxim sem amendoim ou castanha?Pode, mas o amendoim e a castanha trazem uma textura especial e um sabor levemente adocicado. Sem eles, o prato perde um pouco dessa complexidade de sabor.

3. O azeite de dendê é essencial?Sim, o azeite de dendê é fundamental para dar o sabor característico ao Xinxim de Galinha. No entanto, se você não encontrar, pode fazer sem, mas o sabor será diferente.

4. Posso preparar com outras partes do frango?Sim, você pode usar outras partes do frango, como peito ou coxa com osso, mas a sobrecoxa desossada é ideal por ser mais suculenta e fácil de desfiar.

Conclusão

O Xinxim de Galinha é um prato cheio de sabor, cultura e história, que traz para a sua mesa o melhor da culinária baiana. Com ingredientes como azeite de dendê, leite de coco, camarão seco, amendoim e castanha, ele oferece uma explosão de sabores que vai encantar todos à mesa. Experimente essa receita e descubra o prazer de cozinhar e saborear um dos pratos mais autênticos do Brasil!