Macarrão Caseiro com Molho de Manteiga e Sálvia: Receita Tradicional e Saborosa

Nada se compara ao sabor de uma massa caseira fresca acompanhada por um simples, mas delicioso, molho de manteiga e sálvia.

Esta receita clássica italiana destaca a qualidade dos ingredientes e é perfeita para quem quer explorar a arte de fazer sua própria massa e preparar um molho que realça os sabores naturais da sálvia e da manteiga. Ideal para uma refeição especial, esse prato vai impressionar tanto pelo sabor quanto pela simplicidade do preparo.

A seguir, vamos ensinar você a fazer massa caseira e um molho de manteiga e sálvia irresistível. Preparado? Vamos lá!

Ingredientes Necessários

Para a Massa Caseira

200g de sêmola de trigo
100g de farinha de trigo
3 ovos de galinha feliz (ovos caipiras)
1 colher de chá de sal
Folhas de sálvia (opcional, para aromatizar a massa)

Para o Molho de Manteiga e Sálvia

3 colheres de sopa de manteiga
Folhas de sálvia frescas a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Parmesão ralado a gosto

Preparo da Massa Caseira

Fazer a própria massa é um processo gratificante que resulta em uma textura e sabor incomparáveis aos macarrões industrializados. Aqui, você vai aprender o método tradicional de preparo.

Misturando os ingredientes secos: Em uma superfície limpa (ou numa tigela grande), misture as 200g de sêmola e 100g de farinha de trigo com 1 colher de chá de sal.
Fazendo um vulcão: Crie uma pequena montanha com a mistura de farinhas e abra um buraco no meio, formando o clássico “vulcãozinho”.
Adicionando os ovos: Quebre os 3 ovos dentro desse buraco. Comece a misturar os ovos com um garfo, incorporando gradualmente a farinha das bordas para o centro.
Sovando a massa: Quando a mistura estiver homogênea, comece a sovar com as mãos. Sove por cerca de 10 a 15 minutos, até que a massa fique lisa, elástica e homogênea. Se desejar, adicione algumas folhas de sálvia picadas finamente para aromatizar a massa.
Descansando a massa: Enrole a massa em filme plástico ou cubra com um pano limpo e deixe descansar por 20 minutos. Esse tempo é essencial para o glúten relaxar, o que facilitará na hora de abrir a massa.
Abrindo e cortando a massa: Após o descanso, abra a massa com um rolo de macarrão ou use uma máquina de macarrão. Polvilhe a superfície com sêmola ou farinha para evitar que grude. Corte no formato desejado – pode ser talharim, pappardelle ou qualquer outro de sua preferência.

Preparo do Molho de Manteiga e Sálvia

Enquanto o macarrão está cozinhando, o molho de manteiga e sálvia pode ser preparado em poucos minutos. A combinação da manteiga com as folhas frescas de sálvia cria um sabor suave e aromático que se destaca junto à massa fresca.

Cozinhando o macarrão: Em uma panela grande, ferva 3 litros de água (1 litro para cada 100g de massa). Quando a água ferver, adicione 3 colheres de sopa de sal e coloque o macarrão para cozinhar. O tempo de cozimento do macarrão fresco é rápido, cerca de 3 minutos. Quando a massa subir à superfície, está pronta.
Preparando o molho: Enquanto o macarrão cozinha, aqueça uma frigideira em fogo médio e derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione as folhas de sálvia inteiras ou picadas, conforme sua preferência, e deixe a manteiga absorver o sabor da sálvia. Quando as folhas começarem a fritar levemente, adicione 1/2 concha da água do cozimento do macarrão para criar um molho mais cremoso.
Misturando o macarrão ao molho: Escorra o macarrão e adicione diretamente na frigideira com o molho de manteiga e sálvia. Mexa bem para que a massa absorva todo o sabor do molho.
Finalizando o prato: Desligue o fogo e acrescente parmesão ralado a gosto, misturando até que o queijo derreta levemente e se incorpore ao molho. Ajuste o sal e finalize com pimenta-do-reino moída na hora.

Dicas para um Macarrão Caseiro Perfeito

Sovando a massa adequadamente: Sovar a massa por tempo suficiente é essencial para ativar o glúten e garantir uma massa elástica e fácil de manusear. Não apresse esse processo!
Descanso da massa: Não pule o tempo de descanso. Esse passo relaxa o glúten e facilita na hora de abrir a massa, além de melhorar a textura final.
Formato da massa: Se você não tiver uma máquina de macarrão, não se preocupe. Um rolo de macarrão faz o trabalho, e você pode cortar a massa com uma faca afiada.
Quantidade de sal na água do cozimento: A água do cozimento deve ser bem salgada. O macarrão absorve o sal enquanto cozinha, o que realça o sabor da massa fresca.

Variações e Sugestões de Servir

Adicione um toque cítrico: Para dar uma leve acidez ao prato, adicione algumas gotas de suco de limão no molho de manteiga e sálvia antes de finalizar.
Outros ingredientes: Você pode enriquecer o molho com castanhas ou nozes picadas para dar crocância, ou até acrescentar presunto cru por cima, trazendo uma camada extra de sabor.
Sirva com uma salada leve: Para acompanhar, uma salada simples de rúcula com parmesão ralado e um fio de azeite harmoniza perfeitamente com a riqueza do macarrão.

FAQs Sobre o Macarrão Caseiro com Molho de Manteiga e Sálvia

1. Posso fazer a massa com antecedência?Sim! A massa pode ser preparada com até 2 dias de antecedência e mantida na geladeira, envolta em filme plástico.

2. Posso congelar a massa caseira?Sim, você pode congelar a massa crua. Corte no formato desejado, polvilhe com sêmola e congele em bandejas. Quando estiverem congeladas, armazene em sacos plásticos. Cozinhe direto do congelador.

3. Quanto tempo a massa caseira dura na geladeira?A massa fresca dura até 2 dias na geladeira, desde que esteja bem embalada em filme plástico para não ressecar.

4. Posso usar manteiga com sal?Sim, mas tenha cuidado ao ajustar o sal no final, pois a manteiga já contém sal.

5. O que fazer se a massa ficar seca?Se ao abrir a massa ela parecer seca ou quebradiça, adicione um pouquinho de água à massa e sove novamente até que fique macia.

6. Como saber quando a massa fresca está pronta?A massa fresca cozinha muito rápido, geralmente em 2-3 minutos. Quando ela subir à superfície da água, estará pronta.

Conclusão

Fazer macarrão caseiro é uma verdadeira arte que recompensa com um sabor inigualável. Combinado com o simples e aromático molho de manteiga e sálvia, você terá um prato digno de um verdadeiro banquete italiano. Experimente essa receita e surpreenda sua família e amigos com o frescor e o sabor de uma massa feita à mão!