Dobradinha à Moda Donna Tonha: Receita Tradicional e Saborosa

A dobradinha, ou bucho bovino, é um prato tradicional e cheio de história na culinária brasileira, especialmente no Nordeste e em Minas Gerais. Feita com a parte do estômago do boi, essa receita é saborosa, rica em temperos e ingredientes que realçam seu sabor único.

Na Dobradinha à Moda Donna Tonha, a combinação do bacon, linguiça defumada e temperos resulta em um prato suculento e perfeito para ser servido como prato principal ou até como um delicioso tira-gosto.

Além disso, vamos compartilhar as dicas especiais da Donna Tonha para limpar o bucho corretamente, garantindo um preparo sem o cheiro forte característico dessa carne. Vamos ao passo a passo?

Ingredientes

500g de dobradinha (bucho bovino) limpa, cortada em tirinhas
200g de linguiça defumada, cortada em meia lua
150g de bacon, cortado em cubinhos
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
1 tomate, picado
Tempero verde (salsa, cebolinha) a gosto
1 colher de sopa de colorau
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para refogar
Banha de porco para refogar (opcional, mas recomendado)
Água quente, o suficiente para cobrir a dobradinha

Modo de Preparo

1. Refogue o Bacon

Aqueça uma panela grande, adicione um pouco de banha de porco (ou azeite, se preferir), e refogue o bacon até dourar e soltar a gordura.

2. Adicione a Cebola e o Alho

Após o bacon estar bem douradinho, adicione a cebola picada e o alho, e refogue até que fiquem macios e transparentes. Nesse momento, acrescente o colorau para dar cor ao prato.

3. Frite a Dobradinha

Coloque a dobradinha já limpa na panela e frite por alguns minutos, mexendo bem para absorver os sabores dos temperos.

4. Adicione a Linguiça e o Tomate

Acrescente a linguiça defumada cortada em meia lua e o tomate picado. Mexa bem e adicione o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

5. Incorpore os Temperos Verdes

Junte o tempero verde (salsa e cebolinha) e deixe os sabores se incorporarem por alguns minutos, mexendo ocasionalmente.

6. Cozinhe na Panela de Pressão

Transfira todo o refogado para uma panela de pressão, cubra com água quente até cobrir a dobradinha completamente. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 45 minutos em fogo baixo, ou até que a dobradinha esteja bem macia e o caldo tenha reduzido.

7. Verifique a Maciez

Depois dos 45 minutos, abra a panela e verifique a textura da dobradinha. Se ainda não estiver no ponto desejado, cozinhe por mais alguns minutos sem pressão, até alcançar a maciez perfeita.

8. Sirva a Dobradinha

Sirva a dobradinha à moda Donna Tonha bem quente, acompanhada de arroz branco e uma salada verde. Também é perfeita como tira-gosto, acompanhada de torradinhas ou pão sírio, ideal para um aperitivo saboroso.

Dicas Extras da Donna Tonha: Como Limpar o Bucho Corretamente

A limpeza do bucho é uma etapa essencial para garantir que o prato não fique com cheiro forte ou resíduos indesejados. Siga essas dicas especiais:

1. Lavagem com Água Fervente

Comece realizando três lavagens do bucho com água fervente. Isso ajuda a remover a sujeira e parte do odor.

2. Esfregar e Retirar as Partes Amareladas

Após as lavagens, esfregue bem o bucho com uma escova sob água corrente para remover qualquer resíduo. Verifique e retire as partes amareladas (essas aderências são responsáveis pelo cheiro forte).

3. Mergulho no Limão

Em seguida, coloque o bucho de molho em uma mistura de suco de limão e água por cerca de 30 a 40 minutos. Esse processo ajuda a neutralizar ainda mais o odor.

4. Fervura Final

Leve o bucho a uma última fervura com suco de limão, escorra e lave bem. Agora, o bucho estará pronto para ser cozido sem o odor característico.

FAQs sobre a Dobradinha à Moda Donna Tonha

1. Posso substituir a banha de porco por outro tipo de gordura?Sim, você pode usar azeite ou óleo vegetal no lugar da banha, mas a banha de porco confere um sabor autêntico e mais rico ao prato.

2. Posso adicionar outros legumes na receita?Sim, você pode adicionar batatas, cenouras ou até feijão branco ao preparo, criando uma versão mais robusta da dobradinha.

3. Quanto tempo dura a dobradinha na geladeira?A dobradinha pode ser armazenada em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, adicione um pouco de água para não ressecar.

4. Posso congelar a dobradinha?Sim, a dobradinha pode ser congelada por até 3 meses. Para descongelar, basta deixar na geladeira por algumas horas e aquecer normalmente.

5. O que fazer se a dobradinha ainda estiver com cheiro forte?Certifique-se de seguir todas as etapas de limpeza, principalmente a remoção das partes amareladas e as fervuras com limão. Essas etapas são essenciais para eliminar o odor forte.

Conclusão

A Dobradinha à Moda Donna Tonha é uma receita rica em sabor, tradição e carinho. Com as dicas especiais de limpeza e preparo, você garantirá um prato sem cheiro forte e com um sabor marcante, perfeito para servir em ocasiões especiais ou como tira-gosto em uma reunião com amigos. Experimente essa delícia e traga o sabor da cozinha tradicional para sua mesa!